7种美味日式小食的做法

2020-06-05收藏量924718人已阅

可乐饼

7种美味日式小食的做法

7.4

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简介

可乐饼的名字取自法语中的croquette,是在16世纪西餐开始传入日本时,逐渐开始被日本人民接受,然后备受锺爱的美食。(百度来的)

7种美味日式小食的做法  Elephant-Cafe

用料  土豆4个洋葱半个猪肉糜200g盐适量胡椒适量麵粉适量鸡蛋2个麵包粉适量沙拉油适量黄油一小块猪排酱少许可乐饼的做法  

    土豆削皮切块后煮20分钟左右煮熟。(用蒸的方式也可以)

    7种美味日式小食的做法

    煮熟以后沥干水份再捣成泥(水份要沥干,不然太软炸的时候会散架),加入一小块黄油拌进去后备用。

    7种美味日式小食的做法

    洋葱切末,锅里面放少许油以后煸炒洋葱知道香味出来,然后就可以放入猪肉糜一起炒,等猪肉炒熟后加入少许盐和胡椒调味就关火。

    7种美味日式小食的做法

    把炒好的洋葱猪肉倒入土豆泥里面搅拌均匀,并稍微尝一下味道,不够味就再调入盐。然后就放一边稍晾凉(为了节省时间也可以放冰箱冷藏)。

    7种美味日式小食的做法

    等土豆泥晾凉以后,鸡蛋打成蛋液,手上抹少许油,把土豆泥捏成饼状,分别裹麵粉、蛋液和麵包粉。

    7种美味日式小食的做法

    锅里面放适量油,把土豆饼放进去煎炸(我用了煎炸的方式,油炸应该更好),煎到两面金黄就可以了,里面的食材都是熟的,所以不用炸很久。

    7种美味日式小食的做法

    炸完以后沥一下油份后装盘,挤上猪排酱。(我还切了高丽菜丝和番茄搭配着吃,比较解腻。)

    7种美味日式小食的做法

《深夜食堂》版厚蛋烧(玉子烧)

7种美味日式小食的做法

7.6

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(64 份)

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简介

因为喜欢深夜食堂,才执着于挖菜谱。 
这个方子来自饭岛奈美,甜味是我做到现在觉得味道最好的一款。

7种美味日式小食的做法  moniiann

用料  鸡蛋3枚三温糖(黄砂糖的一种,也可以用白糖代替)1大勺(15ml)盐1/3小勺(5ml x 1/3)牛奶1~1.5大勺橄榄油适量《深夜食堂》版厚蛋烧(玉子烧)的做法  

    盆中打入3个鸡蛋

    加入糖和盐,稍微搅拌(不要打出泡)

    加入牛奶,搅拌均匀(不要打出泡)

    开小火,厚蛋烧专用的方锅里刷一层橄榄油

    7种美味日式小食的做法

    倒入部分蛋液至铺满锅底

    7种美味日式小食的做法

    到蛋液快凝固时从上往下捲起,然后整个推到锅子上端

    7种美味日式小食的做法

    在锅子下方继续倒入蛋液,并重複以上步骤(从上往下捲起后推至上端),直至蛋液用完

    7种美味日式小食的做法

    出锅后用带锯齿的刀切一下就ok了~

小贴士

表面的蛋液还没全熟、有些流动的时候就可以捲起了,这样吃起来很嫩,呈色也比较均匀。

日式炸猪排 

7种美味日式小食的做法

8.1

综合评分

 

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简介

日式炸猪排一般选用无骨的通脊来製作,香脆酥鬆;可以配上切得很细的捲心菜丝以解油腻,也可以作为咖喱饭的好搭档。

7种美味日式小食的做法  呤儿 

用料  猪里脊肉
鸡蛋

胡椒粉
干澱粉
麵包粉
日式炸猪排的做法  

    将猪里脊肉切成1.2cm左右厚度,用肉锤或刀背适当敲打,撒上盐和胡椒粉腌制15分钟;

    拍上干澱粉,蘸上鸡蛋液,滚上麵包粉,放入七成左右热的油锅内炸至金黄色;

    出锅后用吸油纸吸去表面余油,改刀上桌,配日式猪排酱佐食。

    7种美味日式小食的做法

小贴士

可以选用梅花肉排或通脊,口感比较柔嫩;猪排锤打要适中并保持一定的厚度,不然炸后口感会柴;腌制后拍粉只需薄薄一层,并将浮粉抖凈再蘸蛋液,这样处理猪排的外层才会均匀;炸的时候请控制好油温,以免上色过度。

饭岛奈美的红豆萩饼

7种美味日式小食的做法

7.6

综合评分

 

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简介

红豆萩饼是日本的传统点心。这次用的是饭岛的方子。她的红豆沙做法不麻烦,只需要花点时间。里面有种古老的,属于阿嬷的味道。(以下是8-10个萩饼的量)

7种美味日式小食的做法  凉酱凉公子 

用料  红豆150克
细砂糖80克
三温糖(黄砂糖)35克
盐1小撮
糯米120克
大米40克
饭岛奈美的红豆萩饼的做法  

    饭岛的红豆沙方子是煮3次的。红豆沖洗乾净。

    第一次煮红豆,将红豆放入锅中,加入400CC的水,用大火煮开。煮沸过后立刻过筛,倒掉汤汁。

    第二次煮红豆,将红豆放入锅中,加入900CC的水,以中火煮开。煮沸之后转成小火再煮20分钟,一边煮一边漂去浮沫,然后一样过过筛并倒掉汤汁。

    第三次煮红豆,将锅子洗凈,红豆放入锅中,加入800--1000CC的水,以中火煮开。

    锅盖不用盖得太紧,煮沸之后转成小火再煮约1小时,要不时掀起锅盖漂去浮沫。

    待红豆煮软之后,将锅内的汤汁倒至只稍微盖过红豆的高度,分三次加入细砂糖和三温糖并混合。继续以小火炖煮,并用饭勺不时翻搅以免烧焦。

    待汤汁变稠,加入1小撮盐。

    炖煮到用饭勺可舀起的稠度,将红豆泥盛盘入碗中放凉。

    7种美味日式小食的做法

    糯米和白米混合之后浸泡30分钟,加适量的水放电饭锅中,煮至稍微略硬的口感后焖熟(和平时做饭的方法差不多) 。

    放入大碗中,用研磨棒稍微捣碎,置于一旁放凉。

    7种美味日式小食的做法

    放凉后将饭捏製成大小适中的椭圆型(糯米饭很粘,两手可以沾点水)。

    7种美味日式小食的做法

    将红豆放在手掌上,放入饭糰沾裹红豆泥 。如果红豆泥太过湿润粘稠,可以放干一点再包。

    7种美味日式小食的做法

小贴士

1 红豆在煮制过程中会膨胀,所以在水的用量上我稍微增加了一点。糖的量根据自己的口味可以适度调整。

2三温糖是黄砂糖的一种,为日本的特产,常用于日本料理,尤其是日式甜点。三温糖是以製造白糖后的糖液所制,因此色泽偏黄,具有浓烈甜味。没有三温糖,可以用细砂糖代替。

3 如果喜欢红豆沙里有些许颗粒口感的话,在第6,7步骤的搅拌过程中始终顺着同一方向搅。

金枪鱼土豆饼

7种美味日式小食的做法

10

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简介

别说,看这切面还真是像细腻的鱼丸子,O(∩_∩)O哈哈~ 
咬开香脆的外皮,里面浓香软糯的土豆泥和金枪鱼肉,真是鲜美啊!

7种美味日式小食的做法  月满西楼528

用料  土豆2个(270g)水浸金枪鱼罐头半罐芝士粉1小勺盐微量胡椒粉微量鸡蛋半个麵粉1小勺麵包糠适量植物油适量金枪鱼土豆饼的做法  

    土豆削皮,切成小丁,上锅蒸熟

    7种美味日式小食的做法

    金枪鱼滤干水分,备用

    7种美味日式小食的做法

    将蒸熟的土豆压成泥,依次加入芝士粉、胡椒粉、金枪鱼、盐,仔细拌匀

    7种美味日式小食的做法

    将全蛋半个,加入麵粉,拌匀

    7种美味日式小食的做法

    将3的成品挖一小坨,搓圆,放入4中,沾上鸡蛋麵糊

    7种美味日式小食的做法

    放入装有麵包糠的碗中,轻轻晃动碗,使金枪鱼土豆丸表面充分沾裹上麵包糠

    7种美味日式小食的做法

    锅内倒入适量植物油,烧至8成熟,转最小火,将粘裹好鸡蛋麵糊和麵包糠的金枪鱼土豆丸放入锅内炸

    7种美味日式小食的做法

    至表面金黄后起锅,放入滤网中滤干油分,装盘

    7种美味日式小食的做法

    挤上少许沙拉酱,撒上干葱末即可食用。小贴士

    7种美味日式小食的做法

小贴士

1.放入锅内炸时一定要文火,慢炸,因为土豆泥很软,很容易翻变形,所以必须待外面形成略硬的壳后,才能轻轻翻动。 
2.金枪鱼和土豆泥,都是熟的,所以只需外壳炸酥脆,金黄即可起锅。 
3.金枪鱼土豆饼也可直接压成小饼状。

鲷鱼烧

7种美味日式小食的做法

42

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7种美味日式小食的做法  Maple1204

用料  牛奶70克低粉90克全蛋2个糖30克蜂蜜20克色拉油2大匙味啉1小匙奶粉10克泡打粉1小匙卡仕达酱适量红豆沙适量鲷鱼烧的做法  

    全蛋加糖搅匀后,依次加入蜂蜜、色拉油、牛奶、味啉,搅拌均匀

    筛入低粉、奶粉和泡打粉,搅拌成均匀且具有光泽的麵糊,盖保鲜膜静置15分钟

    取适量麵糊放入模具中,再填入适量的卡仕达酱(红豆沙),接着用适量的麵糊盖在卡仕达酱(红豆沙)表面,以小火煎至两面金黄即可

小贴士

1、加麵糊时要关火,否则,含糖量比较高的麵糊非常容易糊掉 
2、放内馅时不能太贪心,否则会溢出来,造型不美观 
3、因为这个方子中添加了蜂蜜,除了改善口味之外,也非常容易上色,整个过程中要使用小火,需时常翻动

日式香草丸子串烧

7种美味日式小食的做法

0

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简介

道上都说宜家的瑞典肉丸子好吃得如何如何。。。猴年马月在上海万体馆附近那家好像吃过,都想不起来啥滋味儿了。。没有过嘴不忘,那就没啥了不起~~ 
试试偶这一串原创滴不靠谱肉丸子哈,绝对好吃!偶家那不爱吃肉的丫头,沾着独门酱料,一口气吃了八个哇!! 
本来在烤箱里焗完就直接可以吃的,那天看到草岚用日式mirin做串烧,心里怪痒痒的,就再多一道步骤串起来吧,孩子吃起来方便也更有趣味!

7种美味日式小食的做法  留美坐家

用料  牛肉糜
洋葱
意式麵包粉
鸡蛋清
黄油
生抽
白糖
料酒
日式照烧酱
曼越莓酱
日式香草丸子串烧的做法  

    沾酱製作:日式照烧酱(teriyaki sauce),曼越莓酱(cranberryjam/sauce),拌匀;食用前微波炉加热

    洋葱切细末;锅中放少许黄油融化后,下洋葱末煸炒至出香,放凉

    容器中放入牛肉糜,倒入洋葱末,加入意式麵包粉,鸡蛋清,适量生抽,白糖,料酒,顺一个方向使劲搅匀

    烤箱预热400F(200C);将拌匀的肉馅挤成小肉丸(大约直径3公分左右),放在涂过油的烤盘上

    烤制10分钟左右至八成熟(肉丸变色);取出串在竹籤上,刷一层沾酱

    烤箱开上下高火(broil),续烤几分钟至表面金黄熟透即可

    食用时再以沾酱沾食

小贴士

1.如果肉馅较干,可加适量高汤或清水;可用迷迭香,或百里香,或任何香草; 
2.瑞典丸子的正宗做法似乎是要用曼越莓酱的;没有曼越莓酱,可用蓝莓酱,草莓酱,或任何果酱代替; 
3.日式照烧酱,最好用比较粘稠的那种;没有照烧酱,可以蚝油+生抽+蜂蜜代替 
4.没有烤箱可操作如下——肉丸子先在滚水里氽熟,沥干水分后,在平底锅中煎至表面金黄即可

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