7种美味又简易的饺子做法

2020-06-05收藏量831556人已阅

猪肉白菜水饺

7种美味又简易的饺子做法

主料

五花肉 (750克)

牛肉 (350克)

大白菜 (5斤)

麵粉 (1000克)

清水 (640克)

调料

姜末 (20克)

蒜末 (20克)

花椒油 (20克)

芝麻油 (10克)

盐 (3勺)

五香粉 (一勺)

浓汤宝 (一块)

澱粉 (10克)

六月鲜生抽 (2勺)

六月鲜老抽 (1勺)

厨具

煮锅

7种美味又简易的饺子做法

1

 

去皮五花肉750克,牛肉350克。猪肉和牛肉混合做饺子馅口感会特别香,但是如果您不喜欢也可以不用牛肉,换成等量五花肉即可。牛肉选牛里脊或是牛腿肉。

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大白菜5斤。因为白菜还会出水,所以5斤的量不多。

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3

 

猪肉和牛肉剁碎。

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然后将两种肉混合一起后加入姜末20克、蒜末20克、花椒油20克、芝麻油10克、盐1勺、五香粉1勺、浓汤宝一块、(澱粉10克加少许清水调)搅拌均匀。

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5

 

白菜清洗乾净剁碎后用蒸笼布包住,使劲攥几下,尽量捏除白菜里的水分。

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全部剁好的白菜。

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7

 

六月鲜生抽2勺、六月鲜老抽1勺。

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8

 

将攥干水分的白菜和肉馅混合,加入六月鲜生抽2勺、六月鲜老抽1勺,盐2勺搅拌均匀。

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1000克麵粉加入640克清水揉成麵糰,盖上盖子让麵糰鬆弛30分钟。

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.鬆弛好的麵糰取一小部分揉圆,然后用双手的大拇指从麵糰中间插进去,然后双手五指交叉着捏,如图形状。

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.然后将面切成小面剂子。

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擀成饺子皮。

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包入馅料。

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从中间捏住。

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拉起一边的三分之一处向上提拉捏住。

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同样的动作捏第二个褶。

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一边捏3个褶。

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捏好的饺子如图。

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烧一大锅开水,水烧开后放入饺子,饺子下锅后立马用勺子轻轻推几下,以免饺子皮粘在锅底上。然后盖上盖子,再次烧开后,该小火,大概4分钟的时间,看到饺子圆鼓鼓的就差不多熟了。我煮饺子从不添加冷水,只是开锅后,小火即可。

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準备一叠醋,醋里滴上几滴芝麻油。这样的饺子醋味道会更好。

讨喜的翡翠蒸饺

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主料

澄面(小麦澱粉) (100克)

玉米澱粉 (15克)

鸡蛋 (2只)

韭黄 (适量)

菠菜 (少量)

调料

十三香 (适量)

食盐 (适量)

芝麻香油 (适量)

厨具

炒锅、蒸锅

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1

 

所需原料。

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2

 

菠菜摘洗乾净,入锅中,用开水淖两分钟。

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3

 

捞出入料理机中,加少许水,搅打成泥,再次倒入锅中煮沸,过滤后慢慢倒入澄粉和玉米澱粉中,用筷子搅拌成无乾粉状,稍晾至不烫手后揉成光滑的麵糰,用湿布盖住。

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4

 

开始製作蒸饺馅。鸡蛋磕入碗中,打散,入锅中炒熟,用铲子铲碎备用。

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5

 

韭黄洗凈控干水分,切成小段。

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6

 

晾凉的鸡蛋和韭黄盛入碗中,加十三香、食盐、芝麻香油拌匀即成蒸饺馅。

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取一小团澄麵糰,搓开,分切成小剂子。

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撒少量玉米澱粉用手压扁,轻轻擀开。

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放入适量馅,包製成自己喜欢的样子。

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用胡萝蔔片垫底或者直接放在笼布上,水烧开后上锅蒸。

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上汽后再蒸5-7分钟即可。

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关火,取出装盘,趁热食用,美味无比!!

小窍门:

菠菜不宜使用过多,不然蒸饺颜色会太深。

紫薯香菇芹菜鲜肉饺

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主料

紫薯 (200克)

麵粉 (270克)

芹菜 (适量)

鲜肉 (适量)

姜 (适量)

调料

水 (150克)

香菇 (适量)

生抽 (适量)

油 (适量)

盐 (适量)

厨具

蒸锅

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1

 

先把紫薯切片蒸熟,压碎成泥状。

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2

 

倒入麵粉加水搅拌均匀。

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3

 

活成光滑的麵糰。

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麵糰擀成大约2毫米厚的麵皮。

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5

 

切成一条一条的麵皮,然后一层层叠起来。

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6

 

在用刀切成梯形状的一份一份,到这里紫薯饺子皮就做好了,可以开始包饺子了。

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7

 

我用的香菇芹菜鲜肉馅,其实也可以根据自己的习好换成其它馅料。

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紫薯饺子皮上放入馅料从小的一端捲起,再从卷好的两端对摺,让其中一个角粘在一起。

小窍门:

1、紫薯一定要蒸的熟透,这样在压成泥的过程中才更容易全完压成泥,擀成的皮才不会因为有紫薯的颗粒而破。

葫芦青椒猪肉饺

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主料

肉馅 (适量)

青椒 (适量)

葫芦 (适量)

调料

盐 (适量)

玉米油 (适量)

酱油 (适量)

花椒面 (适量)

豆瓣酱 (适量)

蔬菜精 (适量)

葱 (适量)

姜末 (适量)

厨具

蒸锅

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1

 

原料图

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2

 

青椒切末,葫芦打皮擦成丝,然后用盐杀去水分

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3

 

切好的葱姜末

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4

 

肉馅放入姜末 盐 酱油 花椒面 豆瓣酱 蔬菜精顺 一 个方向搅匀

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5

 

搅好的肉馅,馅干可加少许的水

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倒入青椒拌匀

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7

 

再放入葫芦 葱末 玉米油拌匀,馅就备好了

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和好的馅料

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9

 

麵粉用60度左右的热水和成麵糰,醒至少20分钟

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把麵糰搓成长条

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揪成剂子

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擀成皮

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把饺子包好

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锅上水,烧开,放饺子锅开后12分钟关火。香喷喷的饺子。 出锅啦。饺子皮很薄,蒸时间长了会破皮

小窍门:

葱末要包时放,放早了有臭葱味,油放到蔬菜中,这样可以把蔬菜的水分包住,馅料不出水,蒸熟的饺子还有汁。

芹菜猪肉饺

7种美味又简易的饺子做法

主料

芹菜 (250g)

猪肉馅 (350g)

麵粉 (400g)

清水 (220g)

调料

油 (适量)

盐 (适量)

姜末 (适量)

白鬍椒粉 (适量)

玉米澱粉 (三勺)

鸡精 (少许)

鲜酱油 (少许)

醋 (适量)

糖 (适量)

芝麻油 (适量)

花椒油 (少许)

油辣子 (适量)

熟白芝麻 (适量)

厨具

炒锅、煮锅

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1

 

芹菜洗凈,用开水烫软后放入冷水中过凉,然后挤干水份切碎

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2

 

将姜末放进肉馅中,再分多次加入清水(大约20g),用筷子顺一方向搅打肉馅,每次要让肉馅把水吸尽后,才能加入下一次,这样会使饺子馅更嫩滑

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3

 

再把切好的芹菜、盐、胡椒粉、食用油(8g左右)。鸡精、玉米澱粉3勺放入肉馅中,并用筷子顺一方向搅打上劲,饺子馅搅拌好后放入冷藏室备用

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4

 

麵粉里加入1g盐,倒入220g清水和成麵糰,将麵糰盖上保鲜膜放置10分钟后,再将麵糰揉至光滑,并分割成3等份,搓成长条状撒点麵粉(防粘),盖上保鲜膜鬆弛20到30分钟

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5

 

取一鬆弛好的麵糰搓成细长条

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6

 

用刀切成均匀的小剂子

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7

 

撒点麵粉按扁

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擀成圆形的饺子麵皮

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将肉馅放入饺子皮中间

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先将麵皮中间对摺,再把左右两边摺叠起来,折出几道褶子

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包好成形的饺子

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沸水中加入少许盐,再下入包好的饺子,盖上盖子煮至再次开锅,倒入半碗冷水,如此三遍即可出锅

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製作饺子蘸料:少许鲜酱油、醋、芝麻油、少许花椒油、糖、油辣子和熟白芝麻(拍好才想起来没放芝麻),也可以按照自己喜欢的口味来放制调料

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煮好盛出就可以吃了哦!

小窍门:

1、不同的麵粉吸水量会不一样,和面加水时要酌情加减 2、麵粉里加盐,会使饺子麵皮更筋道 3、麵糰饧、揉次数越多,麵糰会越光滑4、饺子的蘸料我比较喜欢酸甜麻辣口的,也可以根据自己喜欢的口味来调製哈

水晶虾饺

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主料

澄粉 (100克)

菱粉 (20克)

沸水 (145克)

虾 (200克)

猪肉馅 (50克)

胡萝蔔 (1小段)

姜 (适量)

调料

盐 (2茶匙)

糖 (1茶匙)

厨具

蒸锅

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1

 

姜切丝,加少许热水,浸泡一会儿

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2

 

虾去壳和虾线,切成小段

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3

 

三分之二的虾剁成泥

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4

 

胡萝蔔去皮切碎,另外準备好肉馅

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5

 

将虾茸,肉馅和胡萝蔔碎加入少许姜水搅拌上劲,再加入一茶匙盐和糖,搅拌均匀

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6

 

将混合好的虾饺馅提起,往盆中摔打,重複20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙

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7

 

加入未剁成茸的虾段,搅拌均匀

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8

 

澄粉,10克菱粉和一茶匙盐混合均匀

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9

 

倒入沸水

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10

 

搅拌至无乾粉后,盖上盖子闷5分钟

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取出后再慢慢揉进去10克乾粉

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12

 

把麵糰揉至光滑

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13

 

搓成长条

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切分成7克左右的小剂子

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用一块取一块,其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂

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用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮

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压好的虾饺皮放在硅胶垫上,可以清楚地看到下面的花纹

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包入馅料

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左手托住虾饺,右手从右边开始捏褶

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所有的褶都捏好以后,用手指再把捏合处轻轻捏一遍

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六寸蒸屉垫油纸或胡萝蔔(我为了好看,两个都用了),再摆好虾饺

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水开后转中小火蒸5-6分钟即可。

小窍门:

1 沖澄面的水一定要是刚烧开的沸水。 2 虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那幺大,所以不要包过多的馅料,以免虾饺皮破裂。 3今天做的虾饺材料上有所出入,因为没有买到笋,改用胡萝蔔代替,同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做,可我家只有海虾且比较大,所以只能切成小段,没法包入一整只。

灌汤蒸饺

7种美味又简易的饺子做法

主料

猪肉馅(适量)

麵粉(适量)

肉皮冻(适量)

葱,姜(适量)

调料

蚝油(适量)

酱油(适量)

糖(适量)

生粉,(适量)

料酒,(适量)

味精(适量)

胡椒粉(适量)

厨具

蒸锅

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1

 

麵粉加热水烫成麵糰.

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2

 

葱姜加水浸泡.

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3

 

肉馅加蚝油,酱油,糖,生粉,料酒,味精,胡椒粉,葱姜水,肉皮冻搅拌好

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4

 

搅拌好的肉馅,麵糰备用.

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5

 

麵糰搓条,切剂子擀皮.

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6

 

包馅製成月牙形饺子.

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7

 

全部做好待用.

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8

 

蒸锅屉放油纸,水开上汽蒸8分钟即好.

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9

 

装盘配上姜醋汁.

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